Audits & diagnostics en sécurité alimentaire

Évaluer vos pratiques pour identifier les risques et les axes d'amélioration. L'audit permet d'obtenir une vision objective de votre organisation et de votre niveau de maîtrise des exigences sanitaires. 

Prestations proposées :

• Audits d'hygiène et diagnostics HACCP.
• Évaluation des bonnes pratiques d'hygiène et prévention des contaminations croisées.
• Vérification de la traçabilité, de la gestion des allergènes et de l'application des procédures.
• Contrôle des pratiques de réception, de stockage et de maîtrise des températures.
• Identification des non-conformités, évaluation des risques sanitaires et préparation aux contrôles officiels, notamment ceux de la DDPP.
• Restitution des constats et élaboration de plans d'actions correctives hiérarchisés.

Objectif : identifier les priorités, renforcer la maîtrise des risques sanitaires et faciliter la mise en conformité de votre établissement.

Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Un PMS adapté à votre établissement, conçu pour être réellement utilisé. Le Plan de Maîtrise Sanitaire constitue un outil essentiel pour organiser et documenter la maîtrise de la sécurité des aliments. 

Prestations proposées :

• Création et structuration de Plans de Maîtrise Sanitaire personnalisés, adaptés à l'activité et à l'organisation de chaque établissement.
• Évaluation, actualisation et mise en cohérence des PMS et documents existants.
• Analyse des dangers et formalisation des mesures de maîtrise selon les principes HACCP.
• Élaboration des procédures relatives aux bonnes pratiques d'hygiène : nettoyage et désinfection, hygiène du personnel, gestion des allergènes et prévention des contaminations croisées.
• Mise en place des documents de traçabilité, des relevés de températures, des contrôles à réception et des enregistrements adaptés à l'activité.
• Accompagnement à la mise en application du PMS, à son suivi et à son actualisation en fonction de l'évolution des pratiques.

Objectif : disposer d'un PMS cohérent, opérationnel et adapté à votre établissement, permettant de maîtriser les risques sanitaires et de faciliter l'application quotidienne des exigences réglementaires.

Conseil & accompagnement réglementaire

Transformer les obligations sanitaires en pratiques maîtrisées. La conformité ne s'arrête pas à un audit ou à la rédaction de documents. Elle repose sur leur application et leur suivi. 

Prestations proposées :

• Accompagnement à la mise en conformité avec les exigences réglementaires applicables à l'activité de l'établissement.
• Analyse des écarts réglementaires et identification des actions correctives prioritaires.
• Préparation aux contrôles sanitaires officiels, notamment ceux de la DDPP, par l'évaluation des pratiques et des documents.
• Accompagnement à la suite d'un contrôle sanitaire : analyse des observations, élaboration d'un plan d'actions correctives et suivi de leur mise en œuvre.
• Conseil pour l'amélioration des procédures, de l'organisation et des pratiques quotidiennes en matière de sécurité alimentaire.
• Veille réglementaire ciblée et accompagnement à l'adaptation des pratiques en fonction des évolutions applicables à l'activité.

Objectif : vous aider à comprendre vos obligations, à anticiper les non-conformités et à maintenir durablement la maîtrise des risques sanitaires au sein de votre établissement.

Qualité & amélioration continue

Améliorer l'organisation sans complexifier le fonctionnement de votre établissement. Au-delà de la sécurité alimentaire, Cabinet Alboréa propose une approche opérationnelle visant à renforcer la qualité des pratiques et l'efficacité des organisations. 

Prestations proposées :

• Diagnostics organisationnels et évaluation des pratiques de management de la qualité et de la sécurité alimentaire.
• Réalisation d'audits internes et identification des opportunités d'amélioration.
• Analyse et optimisation des procédures, des méthodes de travail et de la circulation des informations.
• Structuration et suivi de plans d'amélioration continue, avec définition des priorités et des actions à mettre en œuvre.
• Mise en place d'outils de suivi, d'indicateurs et de méthodes d'évaluation adaptés aux besoins de l'établissement.
• Accompagnement aux démarches qualité et aux référentiels de management de la sécurité alimentaire, notamment ISO 22000 et FSSC 22000, selon les besoins et le périmètre de la mission.

Objectif : renforcer la fiabilité des pratiques, améliorer l'efficacité de l'organisation et inscrire la qualité et la sécurité alimentaire dans une démarche de progrès durable.